Can you resist to your Nature?
Giu 16, 2020
La Fattoria dei Ricordi
Dall’antico metodo di conservazione del burro, consistente nell’utilizzo di sottili sacchetti ricavati dalla pasta del caciocavallo che venivano riempiti di detto burro e poi in cantina, consentendo di avere la provvista di burro per un lungo periodo, nasce il Butirro. Oggi è diventato un simbolo dei prodotti caseari silani, un formaggio ottimo per antipasti e aperitivi.
Ingredienti: Latte di mucca, sale, caglio.
Giu 16, 2020
La Fattoria dei Ricordi
Formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte delle pecore che pascolano allo stato brado sull’altopiano della Sila.
Dopo la mungitura il latte viene lavorato secondo l’antica tradizione con l’aggiunta di caglio naturale; di seguito dopo una stagionatura di, minimo, tre mesi si ottiene un delizioso formaggio da taglio.
Ingredienti: Latte di pecora, sale, caglio.
Giu 16, 2020
La Fattoria dei Ricordi
Formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte delle pecore che pascolano allo stato brado sull’altopiano della Sila.
Dopo la mungitura il latte viene lavorato secondo l’antica tradizione con l’aggiunta di caglio naturale; il formaggio ottenuto viene avviato dalla salagione cosi, dopo, un periodo di massaggio giornaliero si ottiene un delizioso e morbido formaggio da tavola.
Ingredienti: Latte di pecora, sale, caglio.
Giu 16, 2020
La Fattoria dei Ricordi
Formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte di mucca, che trattato con caglio naturale produce la “pastata” che dopo la lievitazione viene filata dando, cosi, origine alla provola.
La provola dopo il bagno di salagione viene avviata alla stagionatura in cantina, dove svilupperà le sue caratteristiche organolettiche che delizieranno il palato del consumatore.
Ingredienti: Latte di mucca, sale, caglio.
Giu 16, 2020
La Fattoria dei Ricordi
La ricotta, stagionata in appositi affumicatoi assorbe le essenze rilasciate durante la lenta combustione da legna di ginestra, leccio e nocciolo. Squisito e caratteristico ingrediente che ben si presta per la preparazioni di piatti di pasta, mantecature e ripieni; ottima anche da mangiare a fette accompagnata da un fresco contorno.
Ingredienti: Latte di pecora, sale, caglio.
Giu 16, 2020
La Fattoria dei Ricordi
La delicata ricotta, dopo la stagionatura, si trasforma in sopraffino ingrediente basilare per i piatti di pasta della tradizione silana; ottima anche da mangiare a fette accompagnata da un fresco contorno, o in aggiunta a ripieni e mantecature.
Ingredienti: Latte di pecora, sale, caglio.
